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ままかり２０尾
塩 少々
酢 約１カップ
わさび 少々
〈すし飯〉
米 ３カップ
水 ３1/3カップ
だし昆布 10㎝角１枚
合わせ酢
酢 大さじ４
塩 大さじ1/2
砂糖 大さじ４
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①ままかり を洗ってうろこと頭・内臓を除き、塩を軽くふり ３０分程置く。塩がまわったら、ひたひたの酢に浸す。（好 みで30分から数時間）
② 腹開きにして骨を取り除く。良く酢でしめておくと手開き することができる。
③ すし飯を準備する。水加減は少なめにする。水と昆布を入れ て30分浸漬してから火にかけ、昆布は沸騰直前に取り出す。
④ 炊きあがったら10分程蒸らし、ごはんが熱いうちに合わせ 酢をかけ、切るように混ぜる。
⑤ すし飯が冷めたら、にぎりずしのように軽く握って、酢でし めた ままかり をのせる。好みでわさびをごはんに塗る。
★薄切りしょうがの酢漬けも、ままかりとよく合います。ままかりと一緒に漬けこんでわさびの代わりに添えてお試し下さい。 |
